Среди приправ, используемых в кулинарии для улучшения вкусовых качеств блюд и придания деликатесам неповторимого аромата, особое место занимает бальзамический уксус. Его историческая родина — Древний Рим, однако это вовсе не значит, что эталонными являются исключительно итальянские версии бальзамического уксуса. В Испании, занимающей третье место в мире по производству вина и других продуктов виноделия, изготавливают бальзамический уксус, который может смело претендовать на титул самого-самого. У него есть имя: Торо Альбала.
Из глубины веков
Бальзамический уксус Торо Альбала производят на одноименной винодельне, расположенной в андалусской провинции Кордова, а точнее — в регионе с поэтичным названием Монтилья-Морильес. Она входит в сотню лучших испанских бодег нынешнего столетия.
Здесь знают толк в создании аристократичного напитка и не менее благородной приправы, что неудивительно: компания, которая, кстати говоря, является семейным предприятием, существует без малого 200 лет!
Идеальные условия возделывания
Хранящийся в тайне многовековой рецепт производства — не единственный секрет успеха бальзамического уксуса Торо Альбала. Большое значение имеют также особенности региона Монтилья-Морильес. К ним относятся:
- уникальная белая почва альбарисса, богатая известняком и поэтому отлично удерживающая влагу;
- подходящий климат — полуконтинентальный средиземноморский с продолжительным, знойным, сухим летом и относительно мягкой, короткой зимой.
Виноградники, принадлежащие семейной винодельне, под влиянием этих природных факторов дают урожай высочайшего качества. Большое количество ясных дней позволяет выдерживать собранный виноград под лучами солнца столько, сколько нужно для накопления в сочных ягодах сахара. Последний играет определенную роль в формировании волшебного вкуса бальзамического уксуса Торо Альбала.
Особый сорт винограда
Для получения лучшего испанского бальзамического уксуса используют белый виноград Педро Хименес. Его родиной считаются Канарские острова, а сам он традиционно идет на производство знаменитого хереса.
Среди других сортов Педро Хименес выделяют две важные особенности: низкая кислотность и сверхтонкая кожица ягод. Это значительно облегчает завяливание плодов до стадии заизюмливания, как того требует технология приготовления бальзамического уксуса.
Традиционное ручное производство
Бальзамический уксус Торо Альбала создают в соответствии со сложной, проверенной временем схемой, не предполагающей задействование автоматики.
Собранный виноград, обязательно вызревший и без признаков порчи, выдерживают под знойным солнцем Андалусии в течение 10-14 дней. Затем его подвергают прессованию — для того, чтобы получить из подвяленных ягод сиропообразный сок, называемый виноградным суслом. Эту густую жидкость помещают в бочки из дуба, после чего наступает длительный период выдержки продукта. В результате он созревает, вбирая в себя аромат и бесподобные вкусовые оттенки благородной древесной породы.
Рецептура изготовления бальзамического уксуса Торо Альбала уникальна и всецело зависит от срока выдержки сусла. Максимальный период созревания исходного сырья может достигать ни много ни мало полвека. Готовым считается продукт с идеально гармоничным вкусом.
Бесподобное качество
Бальзамический уксус Торо Альбала обладает всеми характеристиками традиционного бальзамического уксуса. Он не содержит искусственных компонентов: ни добавленных, ни тех, что могли бы попасть в благородный продукт на стадии сбора винограда, ведь для производства удивительной приправы используют исключительно ягоды, не подвергшиеся химической обработке. Этот уксус привлекает внимание насыщенным темно-коричневым цветом с йодными нотками.
Приправа имеет консистенцию сиропа, умеренный сладкий, изысканный вкус с древесными оттенками, а также сложный, глубокий аромат с изюмными аккордами. Оптимальная кислотность 6% и отсутствие добавленного сахара довершают облик идеального бальзамического уксуса, достойного высочайшей оценки как кулинаров, так и гурманов!
Официальный представитель в России
Интернет-магазин Испанский гурман является официальным представителем бодеги Торо Альбала. Там вы можете купить бальзамический уксус с доставкой по всей России. В магазине представлены уксусы с выдержкой от 5 до 50 лет! Бальзамический уксус возрастом 25 и 50 лет продаются в уникальной красивой упаковке. Такой уникальный продукт может не только разнообразить ваши блюда, но и стать отличным подарком на любой праздник. Промо видео можно посмотреть на канале Youtube Espana Gid